California Black Bottom Cake

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)

Dans un bol moyen, combiner les noix de pécan hachées, la chapelure de biscuits Graham, 1/4 tasse de sucre et le beurre fondu. Bien mélanger, puis presser fermement dans 9 pouces de profondeur moule à gâteau. Cuire au four préchauffé pendant 8 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Pour faire un enrobage au chocolat : mettre de l'eau dans un petit bol et saupoudrer de gélatine sur le dessus. Mettre de côté pour ramollir. Dans une casserole moyenne, mélanger 3/4 tasse de sucre , la fécule de maïs et le sel. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant constamment. Lorsque le mélange bout, retirer du feu.

Placer les jaunes d'œufs battus dans un petit bol et ajouter graduellement 1/2 tasse du mélange de lait chaud, en fouettant Fouettez à nouveau le mélange de jaunes d'œufs dans le mélange de lait chaud. Remettez la poêle sur le feu et portez à ébullition 3 minutes en remuant constamment. Retirez du feu et placez 1 tasse de l Mélangez dans un petit bol.

Placez les morceaux de chocolat dans un bol en verre et passez au micro-ondes à intervalles de 30 secondes, en remuant entre les intervalles, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Incorporer les granules de chocolat et de café dans la crème anglaise séparée. Laisser refroidir ce mélange, puis l'étaler sur le fond de la croûte. Placer au réfrigérateur.

Pour faire une couche de rhum : incorporer la gélule au flan restant. Placer un morceau de pellicule plastique directement sur le dessus de la crème anglaise et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

Dans un grand bol en verre ou en métal, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre, en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes. Fouetter le rhum dans le mélange de gélatine refroidi, puis incorporer les blancs d'œufs battus. Répartir le mélange sur la couche de chocolat. Réfrigérer la tarte au moins 2 heures, jusqu'à ce que la garniture soit ferme.

Immédiatement avant de servir, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Pocher la crème fouettée dans une poche à douille étoilée et dresser 8 tourbillons décoratifs sur les bords du gâteau. Placer une demi-noix au milieu de chaque tourbillon. Pour couper le gâteau, trempez un couteau bien aiguisé dans de l'eau chaude.