Calamars farcis épicés

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser légèrement un plat allant au four de 7 x 11 pouces. Dans une casserole, porter 1 tasse d'eau à ébullition. Ajouter le riz et remuer. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter. 20 minutes.

Couper la tête et les tentacules du corps du calmar. Réserver et hacher les tentacules. Retirer les plumes et peler la peau colorée du corps. Rincer sous l'eau froide et réserver.

Dans un petit bol, mélanger le riz, les raisins secs et les pignons de pin .

Faire revenir 1 oignon haché et 3 gousses d'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tentacules de calmar hachées et le mélange de riz. Bien mélanger et retirer du feu. Assaisonner au goût avec sel et poivre.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et 4 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les flocons de piment rouge et l'origan. Ajouter les tomates avec le jus, la pâte d'anchois et le vin, remuer et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Farcir les calamars avec le mélange de riz et sceller les extrémités avec des cure-dents en bois. Disposer les calmars dans le plat de cuisson préparé. Verser la sauce tomate sur le tout et cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 1 heure.