Burritos à la citrouille et aux courgettes

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser un plat allant au four de 9 x 12 pouces.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes Ajouter les courgettes, courge jaune et poivron rouge Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la courgette et la courge soient tendres, environ 10 minutes Ajouter les haricots noirs, la salsa verde, le cumin et le poivre de Cayenne. Cuire et remuer la garniture jusqu'à épaississement, 5 à 8 minutes de plus.

Étendre l'un des paquets de fromage à la mexicaine sur les tortillas. Verser la garniture de courgette et de courge dans chaque tortilla, sur le fromage, en une ligne au centre. Rouler les tortillas et les placer dans le plat de cuisson préparé, couture vers le bas.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les tortillas soient chaudes, environ avant 15 minutes. Saupoudrer l'autre paquet de fromage râpé sur les tortillas avant de servir.