Brouillé de tofu épicé

Placez le tofu sur une assiette et placez une autre assiette sur le dessus. Placez un poids de 3 à 5 livres sur le dessus (un bol rempli d'eau fonctionne bien). Appuyez sur le tofu pendant 20 à 30 minutes ; égouttez et jetez tout liquide accumulé. Coupe en miettes tofu en morceaux de 1/4 de pouce.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter les champignons, les oignons verts et le jalapeño; cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2 minutes. Ajouter le tofu émietté et les flocons de piment rouge. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 4 minutes.

Assaisonner le mélange de tofu avec du sel et du poivre. Ajouter les tomates et 3 cuillères à soupe de coriandre; cuire et remuer jusqu'à ce que les tomates soient bien chaudes, environ 2 minutes. Disposer le tofu brouillé sur 2 assiettes ; saupoudrer de queso fresco sur le dessus. Garnir avec la coriandre restante.