Braciola II

Couper le filet en 6 morceaux oblongs de 3/16 de pouce d'épaisseur. Étendre sur du papier ciré et saupoudrer chaque morceau d'ail, de persil, de poivre et de sel. Rouler chaque morceau, extrémité étroite en premier, et attacher solidement avec du fil.

Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif. Placer les rouleaux dans la poêle et faire dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Verser 1/2 tasse de vin rouge, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter la moitié des tomates pelées et hachées, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Mélanger la pâte de tomate et l'eau. Mélanger avec les tomates pelées restantes, les tomates concassées et la sauce tomate et ajouter à la casserole par petits incréments, en cuisant légèrement après chaque, pendant une 30 minutes au total.Saupoudrer de graines d'anis, d'origan et de sucre et laisser mijoter encore 1 heure.

Trente minutes avant de servir, verser le reste du vin et du basilic. Laisser mijoter jusqu'au moment de servir.