Bourbon Poulet Pécan

Mélanger les noix, la chapelure et 2 cuillères à soupe de beurre clarifié. Étendre le mélange sur une assiette. Presser les poitrines de poulet dans le mélange pour les enrober des deux côtés. Chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre clarifié restantes dans une grande poêle à feu moyen. Placer les poitrines de poulet panées dans la poêle et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la viande de poulet soit bien cuite, environ 10 minutes de chaque côté.

Dans une petite casserole, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, la cassonade, le bourbon, la sauce soja et la sauce Worcestershire jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition feu moyen-doux, puis retirer du brûleur et incorporer 3/4 tasse de beurre non salé, un morceau à la fois. Ne pas remettre sur le feu.

Disposer les poitrines de poulet sur une grande assiette de service. Verser la sauce sur le poulet et saupoudrer de oignon vert.