Bouillabaisse

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez les oignons, les poireaux, les tomates hachées et l'ail. Faites cuire et remuez à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Ajoutez le fenouil, le thym, le laurier , et le zeste d'orange Ajouter les crustacés et l'eau bouillante; remuer pour combiner Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir Augmenter le feu à élevé et faire bouillir pendant environ 3 minutes pour permettre à l'huile et à l'eau de se combiner.

Ajouter le poisson et réduire le feu à moyen. Poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Le poisson doit être opaque et tendre, mais encore ferme. Le poisson ne doit pas s'effondrer

Goûter la bouillabaisse et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le safran puis verser la soupe dans une soupière chaude ou dans des assiettes creuses. Servir aussitôt.