Bouillabaisse

1.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez les oignons, les poireaux, les tomates hachées et l'ail.

2.

Faites cuire et remuez à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

3.

Ajoutez le fenouil, le thym, le laurier , et le zeste d'orange Ajouter les crustacés et l'eau bouillante; remuer pour combiner Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir Augmenter le feu à élevé et faire bouillir pendant environ 3 minutes pour permettre à l'huile et à l'eau de se combiner.

4.

Ajouter le poisson et réduire le feu à moyen.

5.

Poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.

6.

Le poisson doit être opaque et tendre, mais encore ferme.

7.

Le poisson ne doit pas s'effondrer , Goûter la bouillabaisse et rectifier l'assaisonnement.

8.

Ajouter le safran puis verser la soupe dans une soupière chaude ou dans des assiettes creuses.

9.

Servir aussitôt.