Bortsch à la viande

Mélanger 1/2 tasse de betteraves, le vinaigre et le sucre dans un petit bol ; réfrigérer, couvert, toute la nuit. Réfrigérer les betteraves restantes

Mettre la viande, l'eau, le bacon, le sel, les grains de poivre, les brins de persil, la marjolaine et les graines d'aneth ( ou feuilles de basilic) dans une marmite hollandaise. Porter à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter, partiellement couvert, à feu moyen jusqu'à frémissement. la viande est tendre (environ 2 heures).

Jeter les brins de persil. Ajouter 3 tasses de betteraves, le chou, poireaux, oignons, carottes et saucisses; laisser mijoter, couvert, à feu doux pendant 30 minutes.

Pour servir, retirer la viande, le bacon et la saucisse; couper en morceaux de 2 pouces. Remettre les viandes et le mélange de betteraves réservé dans le faitout. Saupoudrer d'aneth haché. Passer la crème sure.