Bisque de Homard II

1.

Réservez 2 cuillères à soupe de dessus d'oignons verts tranchés pour la garniture.

2.

Faites cuire et remuez les oignons verts restants dans l'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen 1 minute.

3.

Ajoutez la farine jusqu'à consistance lisse.

4.

Ajoutez graduellement le lait; faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et fait bouillir.

5.

Cuire et remuer 1 minute de plus.

6.

Ajouter le homard, moitié-moitié, le sherry, le poivre blanc et le sel.

7.

Cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.