Biscuits au beurre citronné

Dans un bol moyen, battre le beurre et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporer le zeste de citron, l'extrait de citron et la vanille.

Incorporer la farine et le sel au mélange de beurre. Transférer le mélange sur du papier ciré ou une pellicule plastique. Rouler en forme de bûche (pour les emporte-pièces) ou en disque (pour les emporte-pièces); envelopper la pâte et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 325 degrés F (170 degrés C).

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée à 1/4 pouce d'épaisseur. Découpez les biscuits avec un emporte-pièce rond de 2 pouces et placez-les à 2 pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits. Cuire au four sans graisse. (Ou coupez les biscuits et placez-les sur des plaques à pâtisserie.) Rassemblez et roulez à nouveau la pâte restante.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient pâles mais pas dorés, environ 20 à 25 minutes Laisser reposer sur une plaque à pâtisserie oreille 2 minutes. Retirer sur une grille et laisser refroidir complètement.