Biscotti Pistache Gingembre

Graisser et fariner une grande plaque à pâtisserie

Moudre finement les amandes avec la farine, le gingembre et la levure chimique dans un robot culinaire

Battre le beurre, la cassonade et le sucre blanc jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Ajouter râpé zeste d'orange, œuf et vanille et bien battre. Incorporer les ingrédients secs et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter les pistaches.

Diviser la pâte en deux. À l'aide de mains farinées, rouler chaque moitié sur une surface légèrement farinée en un rouleau de 1/2". Placer les bûches sur la plaque à pâtisserie préparée, à 4" d'intervalle. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Badigeonner les bûches de pâte d'œuf battu et saupoudrer de 2 cuillères à café de sucre blanc. Cuire les bûches jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au toucher, environ 30 minutes.Laisser lever la pâte. s refroidir pendant 10 minutes.

Réduire la température du four à 300 degrés F (150 degrés C).

À l'aide d'un couteau dentelé, couper les bûches transversalement en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Placer les tranches côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 300 degrés F (150 degrés C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus, environ 12 minutes. Retourner les biscottis et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 minutes. Transférer les biscottis sur une grille et laisser refroidir complètement. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.