Bifteck de jupe glacé au miso

Mélanger le vinaigre, la pâte de miso, la cassonade, le poivre de Cayenne et l'ail dans un petit bol. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Étendre généreusement le mélange de miso sur les deux côtés des biftecks ​​de flanc. Saupoudrer de poivre noir. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Préparez un gril au charbon de bois à feu moyen-élevé. Placez le steak sur le gril et faites cuire sans remuer pendant environ 2 minutes. Faites pivoter les steaks de 180 degrés pour créer des marques de gril entrecroisées et faites cuire 2 minutes supplémentaires .Retournez les steaks et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient mi-saignants à l'intérieur et brillants à l'extérieur, environ 4 minutes de plus.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 135 degrés F (57 degrés C).Laissez reposer pendant 5 minutes.