Bifana

Pour faire le chutney : Mélanger le sucre, le vinaigre, le gingembre, l'ail, le cumin, la cannelle, les clous de girofle et les flocons de piment rouge dans une grande casserole. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Dissoudre. Ajouter la rhubarbe , l'oignon et les raisins secs. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Pour cuire le porc : Saupoudrer le porc de cumin, saler et poivrer. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le porc et le faire dorer de tous les côtés, environ 5 minutes.

Transférer le porc dans une rôtissoire. Badigeonner de 6 cuillères à soupe de chutney. Placer dans four, en badigeonnant de temps en temps avec 6 cuillères à soupe supplémentaires de chutney. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du four enregistre 145 degrés (63 degrés C), environ 25 minutes oui Couper le porc en médaillons. Garnir de brins de coriandre et servir avec le reste du chutney.