Betteraves rôties et Carottes aux agrumes et au gingembre

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C)

Séparer 1/2 tasse de betteraves et de carottes pour la vinaigrette. Placer les betteraves et les carottes restantes dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, saupoudrer de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de sel de mer et mélanger pour enrober. couvrir le plat de papier d'aluminium.

Cuire les légumes dans un four préchauffé pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, placer les betteraves et les carottes réservées dans un mixeur. Ajouter le jus de pamplemousse, le jus de citron, le vinaigre, le miel, le gingembre , la sauce soja et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Une fois les légumes rôtis pendant 15 minutes, ajouter la sauce aux agrumes, puis récupérer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 45 minutes de plus.