Betteraves au four avec épinards fanés

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C)

Taillez et lavez les betteraves. Mettez les feuilles de côté et jetez les tiges. Enveloppez les betteraves dans des sachets de papier d'aluminium (3 par paquet) et placez-les dans un plat allant au four.

Rôti au four préchauffé jusqu'à tendreté, environ 45 minutes.

Retirer du four. Répartir les oignons, les herbes de Provence, la moitié de l'huile d'olive, le sel et le poivre entre les emballages. Refermer et rôtir encore 45 minutes.

Retirer du four . Arroser la moitié du vinaigre balsamique sur chaque paquet. Refermer et rôtir pendant 5 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute . Ajouter les épinards et les feuilles de betterave réservées. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 1 minute. 5 minutes.

Retirer les betteraves du four. Transférer transférer les betteraves, les oignons et tous les jus dans une assiette de service. Ajouter les légumes fanés et assaisonner au goût.