Beignets de morue

Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter la morue et continuer à bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 10 minutes. Égoutter, transférer le poisson dans un bol et émietter avec 2 fourchettes.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif moyen-élevé. Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit translucide, 5 à 7 minutes. Ajouter au poisson avec de l'eau et des œufs. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude et ajouter au mélange de poisson ; ajouter le poivre noir et le poivre de Cayenne.

Mesurer des cuillères à soupe du mélange à soupe. Chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-doux. Faire frire les beignets par lots dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 7 minutes, en les aplatissant avec le dos d'une cuillère.