Bateaux mexicains de courgettes

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Vaporiser le fond du plat de cuisson avec un aérosol de cuisson.

Remplir une grande poêle d'eau et porter à ébullition. Faire bouillir les moitiés de courgettes pendant 1 minute. Égoutter.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire et remuer le bœuf haché et l'oignon dans une poêle chaude jusqu'à ce que le bœuf soit doré et friable, 5 à 7 minutes. Ajouter la sauce tomate, le maïs, le poivron et l'assaisonnement pour tacos ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il bouillonne.

Placer les moitiés de courgettes dans le plat de cuisson préparé, côté coupé vers le haut. Verser le mélange de viande dans les barquettes et saupoudrer de fromage sur le dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le fromage soit fondu, environ 30 minutes. Garnir d'oignons verts.