Aubergines de nuit d'été

Retirez les feuilles des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement le centre des aubergines, en laissant une coquille d'un demi-pouce pour les faire ressembler à des" canoës ". Coupez la partie centrale en petits morceaux et mettez de côté. " , "Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, et faire sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les morceaux d'aubergine et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter ensuite la tomate, le poivron vert et le persil. Laisser mijoter environ 10 minutes.

Retirer du feu et transférer dans un grand bol. Ajouter la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Répartir le mélange uniformément entre quatre coquilles d'aubergines. Saupoudrer de feta sur le dessus. Placer les moitiés d'aubergines sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le fromage soit fondu. Servir chaud ou froid. Je les préfère froids.