Arena Rochelle

Placer les œufs (et l'eau pour couvrir) dans une casserole moyenne. Porter l'eau à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Écaler les œufs et retirer les jaunes. Écraser les jaunes et réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine , sucre, jaunes d'œufs, zeste d'orange et sel. Du bout des doigts, presser rapidement le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il se tienne. Façonner la pâte en un disque et le placer entre deux grands morceaux de papier ciré. Réserver à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte entre du papier ciré jusqu'à consistance lisse. 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper les biscuits avec un emporte-pièce étoile, 2 1/2 un emporte-pièce rond cannelé ou lisse, ou un verre à jus.

Transférer délicatement les biscuits sur une plaque à pâtisserie, en laissant environ 1 pouce entre les biscuits. (Si la pâte est trop mous et les biscuits sont difficiles à transférer, faites glisser du papier ciré avec des biscuits découpés sur une plaque à pâtisserie et congelez ou réfrigérez pendant 5 à 10 minutes). Rassemblez la pâte restante et répétez l'opération.

Cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords

Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir 2 à 4 minutes. À l'aide d'une spatule en métal, soulever les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Une fois refroidis, conservez les biscuits dans un contenant hermétique. Ces cookies se congèlent bien.