Sauerbraten I

1.

En una cacerola grande a fuego medio, combine el vinagre de sidra, el agua, el azúcar moreno, el clavo, la pimienta de Jamaica, la sal, la pimienta, los granos de pimienta, la hoja de laurel, la cebolla, la zanahoria y el apio. Caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que aparezcan burbujas en los bordes, pero no hierva.

2.

Haga agujeros profundos en el asado y colóquelo en un tazón no metálico. Vierta la mezcla de vinagre sobre el asado. Cubra y refrigere durante cinco días, volteando una vez al día.

3.

Retire el asado del líquido; séquelo con toallas de papel. Retire la hoja de laurel y los granos de pimienta del líquido y deséchelos. Cuele el líquido de las verduras, reservando ambos.

4.

Caliente el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Dore todos los lados del asado rápidamente, de 1 a 2 minutos por cada lado. Reduzca el fuego a bajo, vierta las verduras reservadas y 1 taza de vinagre líquido en la sartén. Cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, agregando más vinagre líquido si es necesario.

5.

Retire el asado de la sartén y deje que se enfríe un poco. Rebane el asado y devuelva las rebanadas al líquido en la sartén, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos más. Retire las rebanadas a un plato de servir. Revuelva la crema agria en el líquido caliente y caliente, pero no deje que hierva. Vierta la salsa sobre la carne y sirva inmediatamente.