Ponche De Huevo Casero Del Chef John
Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- ⅓ taza de azúcar blanca
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de crema espesa
- ¾ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 2 onzas líquidas de whisky bourbon, o más al gusto
- 4 claras de huevo
- 1 cucharada de azúcar blanca
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
Elaboración
Coloque las yemas de huevo en una cacerola. Batir el azúcar hasta que esté bien mezclado y cremoso. Agrega la leche y la crema; bata hasta que se mezclen. Coloque la sartén a fuego medio; bata con frecuencia hasta que la mezcla alcance una temperatura de entre 170 y 180 grados F (75 a 80 grados C) usando un termómetro de lectura instantánea. Alejar del calor. Agregue la nuez moscada y el whisky.
Enfríe la sartén en agua fría hasta que se enfríe. Transfiera la mezcla a un recipiente (una jarra grande es ideal). Tape y refrigere hasta que esté completamente frío, de 2 a 3 horas.
Coloque las claras de huevo en un tazón y bata hasta que se formen picos suaves. Agregue azúcar y continúe batiendo hasta que las claras de huevo tengan un pico más firme. Batir las claras de huevo en la base de crema pastelera hasta que se mezclen bien. Refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 30 minutos.
Bate el ponche de huevo nuevamente justo antes de servir y entre cada vertido para garantizar una distribución uniforme de las claras de huevo que tienden a flotar hacia la parte superior. Sirva espolvoreado con nuez moscada.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir el whisky por ron, y cuánto tiempo debo cocerlo para que esté bien.
08/11/2025Me encantó el ponche de huevo casero del Chef John. Seguí la receta al pie de la letra y me quedó una crema pastelera deliciosa. La textura y el sabor eran perfectos.
09/11/2025Hola Salomé, puedes sustituir el whisky por ron, pero ten en cuenta que el sabor será ligeramente diferente. En cuanto al tiempo de cocción, es importante llegar a una temperatura entre 170 y 180 grados F (75 a 80 grados C) para asegurar la pasteurización y evitar posibles problemas estomacales. No necesitas cocerlo durante un tiempo prolongado, solo hasta alcanzar esa temperatura.
10/11/2025