Name: Pasta Vegetariana Con Pollo
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 tazas de pasta rotini de trigo integral; 1 cucharada de aceite de oliva, o según sea necesario; 1 libra de pollo, cortado en trozos pequeños; 10 espárragos, cortados en 1/2 pulgada de largo; 1 calabacín pequeño, en rodajas; 1 calabaza amarilla pequeña, en rodajas; ½ cebolla pequeña, en rodajas; ½ taza de champiñones en rodajas; ¾ taza de caldo de pollo bajo en sodio; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto; ½ taza de queso feta, desmoronado

Pasta Vegetariana Con Pollo

Prep:: 15 mins Cook:: 30 mins Total:: 45 minutos Porciones:: 4 Rendimiento:: 4 porciones

Elaboración

Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada; cocine el rotini en ebullición hasta que esté tierno pero firme al morderlo, aproximadamente 8 minutos; escurrir.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocine el pollo en aceite caliente hasta que se dore por completo, de 3 a 5 minutos. Agrega los espárragos, el calabacín, la calabaza amarilla, la cebolla y los champiñones; continúe cocinando hasta que el pollo ya no esté rosado en el medio, aproximadamente 5 minutos más.

Vierta el caldo de pollo sobre la mezcla de verduras, coloque una tapa en la sartén y continúe cocinando hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

Revuelva la pasta cocida en la mezcla de vegetales; sazone con hojuelas de pimiento rojo y cubra con queso feta.

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