Mud Pie II

1.

Combine migas de oblea de chocolate y mantequilla derretida.

2.

Presione la mezcla en el fondo y parcialmente hacia arriba por los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas.

3.

Para hacer la salsa de caramelo: en una cacerola, combine 1/2 taza de azúcar y 3 cucharadas de agua.

4.

Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo.

5.

Aumente el fuego a medio y hierva el jarabe de azúcar; deja de revolver en este punto.

6.

Mientras el almíbar está hirviendo, cepille los lados de la cacerola de vez en cuando para evitar que se formen cristales de azúcar; use una brocha de repostería limpia mojada en una taza de agua fría.

7.

Continúe hirviendo sin revolver hasta que el almíbar se vuelva un color ámbar claro.

8.

Retire la sartén del fuego y agregue la crema caliente.

9.

Continúe revolviendo, a fuego lento si es necesario, hasta que todo el caramelo se disuelva en la crema.

10.

Agregue 4 cucharadas de mantequilla o margarina y deje enfriar un poco.

11.

Vierta la salsa de caramelo caliente sobre la corteza.

12.

Congele hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.

13.

Para hacer salsa de dulce de chocolate para espresso: combine el chocolate, el cacao, 4 cucharadas de mantequilla y el espresso en una cacerola.

14.

Revuelva a fuego lento hasta que quede suave.

15.

Agrega 3/4 taza de azúcar y jarabe de maíz; aumente el fuego a medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.

16.

Aumente el fuego hasta que la salsa alcance un punto de ebullición bajo.

17.

Cocine sin revolver hasta que la mezcla se espese, de 12 a 15 minutos.

18.

Retire la salsa de chocolate espresso del fuego y enfríe a temperatura ambiente.

19.

Vierta 1 taza de la salsa sobre la capa de caramelo congelado y regrese la corteza al congelador.

20.

Mantenga la salsa restante lo suficientemente caliente para que se pueda verter.

21.

Extienda el helado ablandado sobre la capa de caramelo.

22.

Regrese el pastel al congelador hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.

23.

Vierta la salsa de chocolate restante sobre la capa de helado; congelar hasta que esté firme, alrededor de 2 a 3 horas.

24.

Envuelva una toalla mojada caliente alrededor de la fuente con forma de resorte durante aproximadamente 2 minutos, luego retire los lados de la fuente.