Ensalada de arroz con lentejas
Ingredientes
- 420 ml de caldo de pollo Swanson® o caldo de pollo orgánico certificado Swanson® o caldo de pollo Swanson® Natural Goodness®
- 60 g de arroz blanco de grano largo sin cocer
- 80 ml de lentejas secas
- 30 ml de perejil fresco picado
- 1 pizca de pimiento rojo molido
- 1 tallo de apio, en rodajas
- 1 cebolla roja mediana, picada
- 120 ml de pimiento verde o pimiento rojo cortado en cubitos
- 120 ml de aderezo de vinagreta sin grasa
- 6 grandes hoja (en blanco) hojas de lechuga
Elaboración
Caliente el caldo hasta que hierva en una cacerola de 2 cuartos a fuego medio-alto. Agregue el arroz y las lentejas. Reduce el calor al mínimo. Tape y cocine por 20 minutos o hasta que esté listo. Deje reposar durante 5 minutos o hasta que se absorba el líquido.
Revuelva la mezcla de lentejas, el perejil, el pimiento rojo molido, el apio, la cebolla, el pimiento verde y la vinagreta en un tazón grande hasta que estén cubiertos. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas o toda la noche. Sazone al gusto con sal y pimienta antes de servir.
Sirva la ensalada sobre las hojas de lechuga, distribuyendo los ingredientes uniformemente.
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