Name: Costillas St. Louis Estilo Sureño '515'
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Mundial
Ingredients: ½ taza de azúcar morena clara, dividida; 4 cucharaditas de ajo en polvo granulado; 1 cucharada de chile en polvo; 2 cucharaditas de sal kosher; 1½ cucharaditas de pimienta negra, dividida; ¾ de cucharadita de pimienta de cayena molida , dividido; ¼ de cucharadita de semillas de cilantro molidas; 2 rejillas de costillas de cerdo Smithfield® Extra Tender St. Louis, sin membrana; ½ taza de vinagre de sidra de manzana; ½ taza de miel; 6 cucharadas de salsa de tomate; 1 cucharada de pimentón; 2 cucharaditas de sal marina fina; 1 taza Un puñado de astillas de madera de nogal o manzano para ahumar, remojadas en agua y escurridas; ¾ taza de jugo de manzana, en una botella con atomizador

Información nutricional

Por Ración: 820 calorías, proteína 37,7 g, carbohidratos 45,9 g, grasa 54 g, colesterol 183,6 mg, sodio 1584,8 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Alrededor de una hora antes de fumar, haga el masaje en seco. Combine 1/4 taza de azúcar moreno, ajo, chile en polvo, sal kosher, 1 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de cayena y cilantro en un tazón pequeño. Seque las costillas con toallas de papel; espolvorea ambos lados de cada rejilla con el aliño. Déjelo a un lado a temperatura ambiente durante 1 hora.

Caliente una parrilla de carbón o gas para cocción indirecta a 250 grados F. a 300 grados F. Agregue astillas de madera escurridas, si las usa

Coloque las costillas, con la carne hacia arriba, sobre una bandeja de goteo y cocine 2 horas. Agregue alrededor de 12 brasas a una parrilla de carbón cada 45 minutos más o menos para mantener el calor.

Mientras tanto, para hacer la salsa, combine el vinagre, la miel, el ketchup, el 1/4 de taza restante de azúcar morena, el pimentón, la sal marina, el 1 restante /2 cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de cayena en una cacerola mediana a fuego medio. Llevar a ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese un poco. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere.

Continúe cocinando las costillas de 1 a 2 horas más hasta que estén muy tiernas, rociando ambos lados con jugo de manzana cada 20 a 30 minutos.

Unte las costillas con salsa; continúa cocinando durante unos 5 minutos, hasta que la salsa esté cuajada. Voltee las costillas y repita con más salsa.

Corte las costillas en secciones de 3 o 4 costillas y sirva. Pase cualquier resto de salsa en la mesa.