Coditos Sin Gluten Ensalada De Pasta Con Pesto Y Berenjenas

1.

Precaliente el horno a 425 grados F.

2.

Haga hervir una olla grande de agua, sazone con sal.

3.

Cocine la pasta 1 minuto menos que las instrucciones del paquete.

4.

Escurra la pasta y mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón grande para mezclar.

5.

Coloque la pasta en una bandeja para que se enfríe.

6.

Condimente las berenjenas con 1 cucharada de aceite de oliva; Añadir sal y pimienta al gusto.

7.

Asa las berenjenas en el horno durante unos 10 minutos, o hasta que estén doradas, luego retíralas del horno y enfríalas.

8.

Combina la albahaca, los piñones, la sal y la pimienta en una licuadora, pulsa durante 5 segundos.

9.

Rocíe el aceite de oliva restante, luego agregue cubitos de hielo y haga puré.

10.

Retire el pesto de la licuadora y transfiéralo a un tazón grande.

11.

Agregue jugo de limón, pasta y berenjena al pesto, revuelva para combinar.

12.

Cubra con queso parmesano rallado antes de servir.