Name: Coditos Sin Gluten Ensalada De Pasta Con Pesto Y Berenjenas
Prep time: 1 min
Cook time: 20 min
Total time: 21 min
Yield: 6
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 caja (12 onzas) de coditos sin gluten Barilla®; 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida; 1 berenjena pequeña, cortada en cubitos; 1 manojo de hojas de albahaca fresca, picadas; ¼ de taza de piñones , tostado; 3 cubitos de hielo; 1 limón, en jugo; ½ taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado; Sal y pimienta negra al gusto

Prep: 1 min

Cocinar: 20 minutos

Total: 21 minutos

Porciones: 6

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

1 caja (12 onzas) de coditos sin gluten Barilla®

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida

1 berenjena pequeña, cortada en cubitos

1 manojo de hojas de albahaca fresca, picadas

¼ de taza de piñones , tostado

3 cubitos de hielo

1 limón, en jugo

½ taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado

Sal y pimienta negra al gusto

Información nutricional

Por Ración: 606 calorías, proteína 11,7 g, carbohidratos 86,3 g, grasa 24,8 g, colesterol 4,8 mg, sodio 141,7 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Precaliente el horno a 425 grados F.

Haga hervir una olla grande de agua, sazone con sal. Cocine la pasta 1 minuto menos que las instrucciones del paquete. Escurra la pasta y mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón grande para mezclar. Coloque la pasta en una bandeja para que se enfríe.

Condimente las berenjenas con 1 cucharada de aceite de oliva; Añadir sal y pimienta al gusto. Asa las berenjenas en el horno durante unos 10 minutos, o hasta que estén doradas, luego retíralas del horno y enfríalas.

Combina la albahaca, los piñones, la sal y la pimienta en una licuadora, pulsa durante 5 segundos. Rocíe el aceite de oliva restante, luego agregue cubitos de hielo y haga puré.

Retire el pesto de la licuadora y transfiéralo a un tazón grande. Agregue jugo de limón, pasta y berenjena al pesto, revuelva para combinar. Cubra con queso parmesano rallado antes de servir.