Black Eyed Peas Fritos

1.

Coloque los frijoles caritas en un recipiente grande y cúbralos con varias pulgadas de agua fría; deja reposar de 8 horas a toda la noche.

2.

Al día siguiente, escurre y enjuaga los guisantes.

3.

Vierta suficiente agua para cubrir los guisantes por 3 pulgadas, luego agregue la cebolla, las hojas de laurel y el chile jalapeño.

4.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos pero no blandos, de 40 a 50 minutos.

5.

Agregue más agua si es necesario para mantener los guisantes cubiertos mientras se cocinan.

6.

Escurra los guisantes en un colador colocado en el fregadero y extiéndalos sobre una bandeja para hornear forrada con toallas de papel o paños de cocina para escurrir.

7.

Deseche las hojas de laurel y refrigere los guisantes hasta que estén listos para freír.

8.

Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola grande a 375 grados F (190 grados C).

9.

Con cuidado, vierta alrededor de 1 1/2 tazas de guisantes en el aceite caliente por lote, y freír hasta que estén crujientes, de 4 a 7 minutos.

10.

Retire los guisantes, escúrralos sobre toallas de papel y mezcle los guisantes calientes en un tazón con condimento para mariscos y sal kosher.

11.

Servir caliente.