Berenjenas Rellenas a la Mama Chiarello
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2.5 ml de sal marina gris
- 1.25 ml de pimienta negra
- 227 g de carne de res molida
- 1 cebolla picada pequeña
- 1 roja pimiento, cortado en cubitos pequeños
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 120 ml de perejil fresco picado
- 120 ml de hojas de albahaca fresca picadas
- 300 ml de queso Pecorino Romano rallado
- 30 g de Progresso® natural pan rallado crujiente Panko
- 1 huevo entero
- 2 tomates pequeños, picados
Elaboración
Paso 1: Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Corta la berenjena por la mitad, longitudinalmente.
Paso 2: Con un cuchillo afilado, haz cortes en forma de rejilla en la pulpa de las berenjenas. Cubre con papel aluminio y hornea durante 25 minutos o hasta que estén suaves.
Paso 3: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el pimiento, y cocina hasta que estén suaves.
Paso 4: Agrega el ajo y la carne molida a la sartén. Cocina, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté cocida. Escurre cualquier exceso de grasa.
Paso 5: Agrega los tomates picados, la sal y la pimienta a la sartén. Cocina por otros 5 minutos o hasta que los tomates estén suaves.
Paso 6: Retira las berenjenas del horno y aumenta la temperatura del horno a 400°F (200°C). Con una cuchara, saca la pulpa de las berenjenas y colócala en un tazón. Agrega el perejil fresco picado, el queso parmesano rallado y la mezcla de carne y verduras al tazón con la pulpa de berenjena.
Paso 7: Vuelve a colocar la mezcla de berenjenas rellenas en las mitades de berenjena. Coloca las berenjenas en una fuente para hornear y cubre con papel aluminio. Hornea por otros 20 minutos o hasta que estén doradas y suaves.
Paso 8: Sirve caliente y disfruta de estas deliciosas berenjenas rellenas a la Mama Chiarello.
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