Berenjena Caponata (Versión Siciliana)
Ingredientes
- 1 berenjena, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
- sal al gusto
- ¼ taza de aceite de oliva, cantidad dividida
- 1 taza de apio finamente picado
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1½ tazas de tomates pera enlatados, escurridos y picados en trozos grandes
- 12 aceitunas verdes, sin hueso y picadas en trozos grandes
- 1½ cucharadas de alcaparras escurridas
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 cucharadita de orégano picado
- 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de azúcar blanco
- 1 cucharadita de sal
- pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharaditas de perejil fresco picado, o al gusto
Elaboración
Mezcle las berenjenas con sal y colóquelas en un colador sobre un tazón. Dejar reposar, unos 30 minutos. Enjuague y seque.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el apio; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agrega la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Transfiere la mezcla a un bol con una espumadera.
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la sartén. Agregue la berenjena y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorada, de 5 a 7 minutos. Agregue la mezcla de apio, los tomates, las aceitunas, las alcaparras, la pasta de tomate y el orégano. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar hasta que la caponata se espese, aproximadamente 15 minutos.
Sazone la caponata con vinagre, azúcar, sal y pimienta negra. Transfiera a un tazón para servir y adorne con perejil.
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