Berenjena Caponata (Versión Siciliana)

Name: Berenjena Caponata (Versión Siciliana)
Prep time: 30 min
Cook time: 34 min
Total time: 1 h 34 min
Yield: 4
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 berenjena, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada; sal al gusto; ¼ taza de aceite de oliva, cantidad dividida; 1 taza de apio finamente picado; 1 cebolla, finamente picada; 1 diente de ajo, picado; 1½ tazas de tomates pera enlatados, escurridos y picados en trozos grandes; 12 aceitunas verdes, sin hueso y picadas en trozos grandes; 1½ cucharadas de alcaparras escurridas; 1 cucharada de concentrado de tomate; 1 cucharadita de orégano picado; 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto; 2 cucharaditas de azúcar blanco; 1 cucharadita de sal; pimienta negra molida al gusto; 2 cucharaditas de perejil fresco picado, o al gusto

Preparación: 30 minutos

Cocinar: 34 minutos

Adicional: 30 minutos

Total: 1 h 34 minutos

Porciones: 16

Rendimiento: 4 tazas

Información nutricional

Por Ración: 54 calorías, proteína 0,9 g, carbohidratos 4,9 g, grasa 3,9 g, sodio 297 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Mezcle las berenjenas con sal y colóquelas en un colador sobre un tazón. Dejar reposar, unos 30 minutos. Enjuague y seque.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el apio; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agrega la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Transfiere la mezcla a un bol con una espumadera.

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la sartén. Agregue la berenjena y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorada, de 5 a 7 minutos. Agregue la mezcla de apio, los tomates, las aceitunas, las alcaparras, la pasta de tomate y el orégano. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar hasta que la caponata se espese, aproximadamente 15 minutos.

Sazone la caponata con vinagre, azúcar, sal y pimienta negra. Transfiera a un tazón para servir y adorne con perejil.