Wędzone Żeberko Klonowe

Mocz zrębki w wodzie do całkowitego zwilżenia, co najmniej 1 godzinę

Rozgrzej wędzarnię do 225 stopni F (110 stopni C). Umieść rondel pod rusztem, na którym będziesz grillować mięso.

Dopraw pieczeń z solą morską i czarnym pieprzem do pokrycia wszystkich stron; natrzeć przyprawą mięso i tłuszcz.

Umieść pieczeń w rozgrzanej wędzarni na ociekaczu z pokrywką wędzarniczą tłustą stroną do góry

Dodaj 2/3 szklanki namoczonych zrębków drewna do ognia źródła ciepła zgodnie z instrukcją obsługi wędzarni.

Wędz pieczeń w nagrzanym wędzarni przez 30 minut. Dodaj połowę pozostałych zrębek do źródła ciepła. Oszczędź kolejne 30 minut i dodaj resztę zrębków. Kontynuuj wędzenie pieczeni do złotobrązowy na zewnątrz i czerwony w środku, jeszcze około 2 godzin. Termometr z natychmiastowym odczytem włożony do środka powinien wskazać 125 stopni F (49 stopni C).

Unieś pieczeń na deskę do krojenia, przykryj luźno folią i odstaw mięso na 30 minut. Pokrój na plastry 1/2 do 1 cala.