Ukąszenia Parmezanu z Bakłażana

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F (190 stopni C)

Posyp plastry bakłażana na durszlaku 2 łyżeczkami soli; odsącz co najmniej 30 minut. Opłucz sól z bakłażana.

Rozłóż bułkę tartą w płytkiej misce i ubij jajko w osobnej misce Zanurz bakłażana w jajku, pozwalając, aby nadmiar jajka spłynął z bakłażana, wciśnij w bułkę tartą, aż plastry bakłażana będą gładkie i równomiernie pokryte z obu stron.

Ułóż otulone bakłażany na blasze do pieczenia i skrop je oliwa z oliwek.

Piecz w nagrzanym piekarniku, aż lekko się zarumienią, około 10 minut.

Wymieszaj pozostałą 1 łyżeczkę soli z serem ricotta w misce. Wlej mieszankę sera ricotta do każdego bakłażana.

Piecz bakłażany w piekarniku, aż ser będzie podgrzewany przez 5 do 7 minut.

Połóż 1 plasterek bakłażana na każdej picie; przykryj pomidorem koktajlowym i liść bazylii.