Turecki Chleb Ekmek

Aby zrobić przystawkę: Umieść 1/2 szklanki mąki i 1/4 szklanki wody w przykrywalnym pojemniku; dobrze wymieszaj. Przykryj i odstaw na noc w temperaturze pokojowej. Następnego dnia dodaj 1/2 szklanki mąki i 1/4 szklankę wody do miski. Przykryj i odstaw na noc w temperaturze pokojowej. Trzeciego dnia dodaj 1/2 szklanki mąki i 1/4 szklanki wody do miski. Przykryj i odstaw na noc w temperaturze pokojowej.

Aby zrobić ciasto : W dużej misce rozpuść drożdże i cukier w ciepłej wodzie. Odstawiamy do uzyskania kremowej konsystencji, około 10 minut.

Rozkrusz starter na małe kawałki i dodaj do mieszanki drożdżowej. Dodaj 4 szklanki mąki i soli. Dodaj pozostałą mąkę, Jednorazowo 1/2 szklanki, dobrze ubijając po każdym dodaniu.Gdy ciasto się połączy, wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniatać do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji, około 8 minut.Posypać trochę mąką i zagnieść następnie przykryj suchą szmatką. Niech wyrośnie, aż podwoi swoją objętość.

Wróć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i wyciśnij powietrze. Podziel ciasto na pół i wyrabiaj każdy kawałek przez 2 do 3 minut. Uformuj każdy kawałek w ciasny owalny bochenek. Posyp dwie patelnie mąką kukurydzianą. Zwiń i rozciągnij dwa bochenki w owale o wymiarach 15x12 cali. Wierzchołki bułek posyp mąką. Przykryj suchą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220 stopni C.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 30 do 40 minut. Spryskaj wodą 3 razy w ciągu pierwszych 15 minut. Bochenki są gotowe, gdy ich spód wydaje się pusty podczas stukania. Schłodzić na stojakach przed podaniem.