Stek z duszonej wołowiny w piwie

Ketchup, melasę i biały ocet wlej do miski; dodaj biały cukier, 2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę soli, pieprz cayenne, kminek, ziele angielskie i cynamon. Ubijaj, aż sos będzie gładki. Wlej piwo.

Miejsce mostek w niereagującym pojemniku; polej sosem mięso. Zrób co najmniej 100 otworów z każdej strony w mostku za pomocą 2 widelców.

Przykryj pojemnik plastikową marynatą od 8 do 12 godzin (do nocy).

Wyjmij mostek z zamarynować i osuszyć mięso papierowymi ręcznikami. Pozostałą marynatę wlać do rondla, umieścić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień na małym ogniu i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, aby zrobić sos fastrygowy.

Rozgrzej grill na świeżym powietrzu na duży ogień i lekko naoliwić grill. Doprawić stek z boku solą i czarnym pieprzem.

Grillować stek przez 2 1/2 minuty; odwrócić mięso na grillu w Kąt 45 stopni do robienia diamentowych śladów na grillu; Piecz jeszcze przez 2 1/2 minuty. Powtórz z drugiej strony, obracając mięso o 45 stopni po 2 1/2 minuty i grillując dodatkowe 2 1/2 minuty.

Obróć stek na pierwotną stronę i posmaruj mięso sosem. Kontynuuj grillowanie, aż sos zeszkli się na mięsie, około 30 sekund. Odwróć mięso i posmaruj drugą stronę sosem. Sos będzie się palił, jeśli będzie zbyt długo gotowany. Powtórz jeszcze 1 raz, posmarowując i glazurując sos na mięsie przez około 30 sekund z każdej strony. Termometr do mięsa z natychmiastowym odczytem, ”‹”‹umieszczony w najgrubszej części bocznego steku, powinien wskazywać 52 stopnie C).

Przenieś stek na półmisek i odstaw na 5 do 10 minut przed pocięciem wzdłuż Centrum; pokrój każdą połowę w poprzek ziarna na plastry o grubości około 3/8 cala. Skrop plastry z większą ilością sosu do podania.