Spanakopita (greckie ciasto szpinakowe)

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C). Lekko posmaruj kwadratową formę do pieczenia o wymiarach 9x9 cali.

Rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Podsmaż cebulę, zieloną cebulę i czosnek, aż zmiękną i lekko zarumienione. Dodaj szpinak i natkę pietruszki i dalej smaż, aż szpinak będzie miękki, około 2 minut. Zdejmij z ognia i ostudź.

W średniej misce wymieszaj jajka, ricottę i fetę. Dodaj mieszankę szpinakową. Umieść 1 arkusz ciasta filo w przygotowanej brytfannie i lekko posmaruj oliwą z oliwek.Ułóż kolejny arkusz ciasta filo na wierzchu, posmaruj oliwą i powtórz proces z dwoma kolejnymi arkuszami ciasta filo. mieszankę serową na patelnię i wyłożyć na wystające ciasto Posmarować olejem, a następnie ułożyć pozostałe 4 arkusze ciasta filo, posmarować ok. daj jeden z olejem. Wystające ciasto włożyć do rondla, aby zapieczętować nadzienie.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 30-40 minut, aż się zarumieni. Pokrój w kwadraty i podawaj na gorąco.