Sos Mięsny z Północnych Włoch (Ragu Bolognese)

Na dużej patelni roztop 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj pancettę, cebulę, marchewkę i selera i gotuj często mieszając przez 10 minut lub do lekkiego zrumienienia. Przełóż do dużego, ciężkiego rondla.

W na tej samej patelni rozgrzać oliwę.Smażyć mieloną wołowinę i wieprzowinę na średnim ogniu, mieszając do rozdrobnienia grudek, aż się zarumienią.Wlać wino,zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając, aż większość płynu wyparuje. mieszankę mielonej wołowiny do rondla z pancettą i warzywami. Odłóż patelnię na bok.

W rondlu wymieszaj bulion wołowy i pastę pomidorową. Zagotuj sos na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj częściowo pod przykryciem przez 45 minut minut, mieszając od czasu do czasu.

Tymczasem na patelni rozpuść pozostałe 2 łyżki masła na średnim ogniu oryginał. Dodaj wątróbki drobiowe i smaż przez 3 do 4 minut, aż będą jędrne i lekko zarumienione. Wyjmij wątróbki z patelni i pokrój w kostkę. Odstawić i dodać do sosu na 10 minut, zanim będzie gotowy. Na kilka minut przed podaniem dodaj śmietankę i pozwól jej się rozgrzać. Dopraw sos gałką muszkatołową, solą i pieprzem do smaku.