Rozdział III

Mleko podgrzej w małym rondelku, aż zacznie bulgotać, a następnie zdejmij z ognia. W dużej misce umieść 1/3 szklanki mąki i zalej mąkę mlekiem. Ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostaw chłodne do letniej miski. W małej misce rozpuść drożdże i cukier w ciepłej wodzie. Wlać do schłodzonego mleka i dobrze ubić. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż będzie musować.

Wymieszać 2 jajka, żółtka, masło, wanilię i skórkę z cytryny z mieszanką mleczno-drożdżową. Wymieszać z mąką, 1 szklanka na raz, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Gdy ciasto uformuje się luźno, wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniatać do uzyskania gładkiej konsystencji, około 10 minut. Delikatnie zagnieść rodzynki.

Dużą miskę lekko naoliwić, włożyć ciasto do miski i pokryć olejem, przykryć wilgotną szmatką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu do podwojenia objętości, około 45 minut opróżnić ciasto i pozostawić do wyrośnięcia ponownie, aż podwoi objętość, około 30 minut.

Opróżnij ciasto i wyłóż na lekko posypaną mąką powierzchnię. Podziel ciasto na trzy równe części i uformuj okrągłe bochenki. Ułóż bochenki w dobrze nasmarowanych wysokich okrągłych blachach do pieczenia. Nie napełniaj tac więcej niż w 1/3. Przykryj bochenki wilgotną ściereczką i pozwól wyrosnąć, aż potroją swoją objętość, około 40 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni C., W małej misce ubij jajko z 2 łyżkami wody. Lekko posmaruj tą mieszanką wyrośnięte bochenki. Pieczemy w nagrzanym piekarniku 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 stopni F (165 stopni C) i piecz dodatkowe 30 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 275 stopni F (135 stopni C) i piecz przez kolejne 15 do 20 minut, aż się zarumienią.

Odstaw bochenki na 5 do 10 minut przed wyjęciem z patelni. Przenieś bułeczki bardzo ostrożnie na poduszkę obciągniętą tkaniną (nigdy na twardą powierzchnię, ponieważ może to spowodować osiadanie lub przewrócenie się babki). Zmień położenie bułek w okresie schładzania.