Roladki z dyni i cynamonu z polewą z serka śmietankowego

Umieść 1/4 szklanki masła w małym rondlu na średnim ogniu. Masło zacznie się topić, pienić i trzeszczeć. Ubijaj ciągle, aż masło zacznie się brązowieć i pachnie karmelem. Natychmiast zdejmij z ognia i przełóż do miski schłódź przez kilka minut podczas robienia ciasta.

Do miski dodaj ciepłe mleko migdałowe, drożdże i granulowany cukier. Odstawiaj na 5 minut, aby aktywowały się drożdże. Gdy drożdże się aktywują, wymieszaj mąkę, 2 łyżki brązowego cukru, cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej, goździków i soli w dużej misce.

Gdy mleko lekko się spieni z drożdży, dodaj 1/2 mąki razem z puree z dyni, jajkiem i schłodzone brązowe masło, wymieszaj drewnianą łyżką do uzyskania gładkości, wymieszaj, dodaj resztę mąki i ponownie mieszaj, aż się połączą. Dodaj ciasto do miksera i mieszaj na średnio-niskich obrotach przez około 8 minut. Alternatywnie możesz wyrabiać ciasto ręcznie przez około 10 minut.

Smaruj dużą miskę olejem lub sprayem do gotowania. Dodaj ciasto i odwróć, upewniając się, że wszystko pokryjesz olejem. Przykryj folią i ręcznikiem, a następnie umieść w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 1,5 godziny lub do podwojenia.

W małej misce lub połącz składniki nadzienia: 1/4 szklanki zmiękczonego masła, 2 /3 szklanki brązowego cukru i cynamonu. Gdy ciasto podwoi się, wyłóż je na dużą powierzchnię posypaną mąką. Ubij ciasto i zwiń w prostokąt o wymiarach 15x9 cali. Rozłóż mieszankę cukru z masłem i cynamonem na cieście, pozostawiając 1/2-calową granicę. Zaczynając od 15-calowej strony, zwiń ciasno i ściśnij krawędzie, aby uszczelnić. Używając ząbkowanego noża, delikatnie pokrój na 12 plasterków.

Posmaruj spód patelni o wymiarach 9x13 cali lub 8x11 cali masłem lub sprayem do gotowania (nie skąpi). Plastry cynamonu ułożyć na patelni, przykryć folią foliową. i odstaw do wyrośnięcia przez 30-45 minut lub aż ciasto podwoi się, w tym momencie możesz zdecydować, czy chcesz je upiec teraz, czy później, a jeśli później, możesz wstawić je na noc do lodówki (dobrze przykryte). są gotowe do upieczenia babeczek, wystarczy wyjąć je na 30 minut przed pieczeniem i doprowadzić do temperatury pokojowej". Schłodzić przez 5-10 minut. Podczas chłodzenia przygotuj glazurę łącząc serek, cukier puder, wanilię, cynamon i 2 łyżeczki mleka migdałowego w średniej misce. Rozprowadź równomiernie na ciepłych babeczkach. Smakuj!