Risotto z wiosennymi szparagami

Umyj szparagi i odłam twarde końce. Pokrój włócznie na 1-calowe kawałki; odstaw.

W 6-litrowym rondlu roztop masło z oliwą z oliwek. Dodaj cebulę, czosnek i ryż. Na średnim ogniu, gotować i mieszać 3 do 4 minut; nie przyrumieniać. Dodać wino do gotowania i bulion. Zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia. Natychmiast zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 10 minut. Nie trzeba mieszać.

Dodaj szparagi i kontynuuj gotowanie i mieszaj bez przykrycia przez około 3 minuty. Spróbuj ryż, aby się nie rozgotował. Ryż powinien być al dente i coś rosołowego. Wymieszaj ser, skórkę z cytryny i majeranek. Zdejmij z ognia i natychmiast podawaj. W razie potrzeby posyp dodatkowym serem.