Quesadillas z czarnej fasoli i kukurydzy

Olej rozgrzać w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć do zmiękczenia około 2 minut. Dodać fasolę i kukurydzę, następnie dodać cukier, salsę i płatki pieprzu; dobrze wymieszać. Gotować do podgrzania około 3 minut.

Roztop 2 łyżeczki masła na dużej patelni na średnim ogniu. Umieść tortillę na patelni, posyp równomiernie serem, a następnie posyp trochę mieszanki fasoli. Umieść kolejną tortillę na wierzchu, gotuj na złoty kolor, następnie odwróć i ugotuj drugą stronę. W razie potrzeby rozpuść więcej masła i powtórz z pozostałymi tortillami i nadzieniem.