Puszysty Lukier Gotowany

Połącz cukier, wodę, syrop kukurydziany i sól w rondlu; mieszaj, aż dobrze się połączą. Doprowadź do powolnego wrzenia bez mieszania, aż mieszanina utworzy długi sznurek po upuszczeniu odrobiny soli łyżką (trzymaj łyżkę nad rondelkiem) lub osiągnij 238 - 114 - 117 stopni C).

W dużej misce ubij białka mikserem na gładką masę. N sztywne, ale wciąż wilgotne. Powoli wlewaj gorący syrop na białka jaj, ubijając. Kontynuuj, aż masa będzie bardzo puszysta i zachowuje swój kształt. Dodaj wanilię i ubijaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli lukier nie wydaje się wystarczająco sztywny, dodaj 2 do 3 łyżek cukru pudru, po 1 łyżce stołowej, aż będzie wystarczająco sztywny, aby utrzymać swój kształt. Rozłóż na cieście.