Pierś z kaczki próżniowej

Pokrój kilka bardzo płytkich nacięć w poprzek skóry każdej piersi kaczki w odstępach około 1/2 cala. Kawałki powinny po prostu penetrować skórę i tłuszcz; nie przecinaj mięsa. Dopraw boki mięsa solą. Obficie doprawić boki mięsa solą, czarnym pieprzem i tymiankiem.

Włóż piersi z kaczki do wytrzymałej, zamykanej plastikowej torebki, wyciśnij całe powietrze i zamknij. Napełnij. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Napełnij a duży holenderski piekarnik napełniony wodą w około 2/3 Doprowadź wodę do 135 stopni F (57 stopni C) na średnim ogniu Podłącz termometr do słodyczy lub oleju z boku holenderskiego piekarnika, aby monitorować i utrzymywać temperaturę wody Umieść silikonowe ogrzewanie podkładkę na dnie patelni, aby zapobiec zetknięciu się plastikowej torebki z gorącym dnem patelni.

Umieść plastikową torebkę z piersiami z kaczki w holenderskim piekarniku , dostosowując ciepło w razie potrzeby, aby utrzymać temperaturę 135 stopni F (57 stopni C). Gotuj przez 1 godzinę, od czasu do czasu przesuwając torebkę i utrzymując temperaturę.

Wyjmij piersi z kaczki z plastikowej torebki i wyjmij je. Obficie dopraw boki skóry solą.

Rozgrzej olej roślinny na patelni na dużym ogniu. Piersi z kaczki włożyć skórą do dołu na patelnię i gotować przez 5 minut, aż tłuszcz się rozpuści, a skóra stanie się złotobrązowa. Odwróć piersi i smaż, aż lekko się zrumienią, a mięso będzie nadal różowe w środku, przez 1 minutę. Odstaw piersi z kaczki na 2 minuty przed pokrojeniem.