Pieczone udka z kurczaka z duszoną endywia z orzeszkami pinii i mozzarellą

Połącz paprykę, tymianek, czosnek w proszku i pieprz. Natrzyj kurczaka 2 łyżeczkami oleju. Posyp kurczaka mieszanką papryki; ułóż na blasze do pieczenia. Piecz w nagrzanym piekarniku o temperaturze 375 stopni F 25 do 30 minut lub do momentu, gdy kurczak się ugotuje , podlewając sokiem z patelni po 15 minutach.

Tymczasem podgrzej pozostałe 2 łyżeczki oleju na dużej patelni. Smaż na dużym i głębokim ogniu na średnim ogniu Dodaj czosnek; podsmaż 1 minutę Dodaj bulion i endywię; duś bez przykrycia przez 10 do 12 minut lub do cykoria jest delikatna, a bulion jest zredukowany, często mieszając.

Przenieś escarole do czterech płytkich misek; na wierzch dodaj 1 szklankę sera i kurczaka. Posyp kurczaka pozostałą 1/4 szklanki sera i orzeszkami pinii.