Pieczona Dziczyzna Ze Świeżym Sosem Żurawinowym

Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F (230 stopni C). Rozłóż czosnek na całej pieczeni z dziczyzny, dopraw solą i pieprzem i umieść w brytfannie.

Rozgrzej masło na patelni na dużym ogniu na średnim ogniu i gotuj i wymieszaj 1/2 szklanki cebuli, kolendry, szałwii i bazylii, aż cebula zmięknie i będzie przezroczysta, około 5 minut. Rozłóż równomiernie masło na pieczeniu.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20 minut. Dodaj pozostałe 2 szklanki cebuli, sok pomarańczowy, i żurawinę na patelnię; zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 stopni F (165 stopni C) Kontynuuj pieczenie, często podlewając, aż termometr do mięsa włożony w najgrubszą część wskaże 140 stopni F dla średnio wysmażonego, około 1 godziny Zdejmij pieczeń z patelni; przykryj aby utrzymać ciepło podczas przygotowywania sosu.

Wlej bulion wołowy do brytfanny i zagotuj, zgarniając przyrumienione resztki jedzenia z dna patelni. rondelek z drewnianą łyżką. Kontynuuj gotowanie, aż płyn zmniejszy się o połowę, około 10 minut. Odetnij tłuszcz; dodaj galaretkę i sherry. Gotuj dalej, aż sos lekko zgęstnieje i równomiernie pokryje tył łyżki, około 3 minut. Dopraw solą i pieprzem.