Odpowiednie Pesto

Zmiel czosnek i szczyptę koszernej soli w moździerzu z tłuczkiem, aż czosnek zostanie zmiażdżony i jak pasta, 1 do 2 minut. Dodaj bazylię w 3 do 4 porcjach, miażdżąc i ucierając liście, aż utworzą dość drobna pasta, około 8 minut lub dłużej, w zależności od wielkości liści i grubości łodyg. Dodaj i zetrzyj orzeszki pinii.

Przełóż garść startego sera do moździerza i rozgnieć na sos. Dodaj kolejną garść ser i wymieszać. Kontynuuj dodawanie sera po jednej garści na raz, aż do całkowitego zmieszania, około 5 minut.

Roż z oliwą z oliwek 1 łyżka na raz, mieszając ją z sosem. Gdy cała oliwa zostanie zmieszana dodać i zemulgować do mieszanki, przełożyć pesto do miski i skropić powierzchnię oliwą z oliwek.