Muszle Cozumel

Skropić kostkę wieprzowiną przyprawą sazon i równomiernie wymieszać. Przełożyć do dużej zamykanej plastikowej torebki. Wymieszać sok pomarańczowy, sok z cytryny, sok z limonki, kminek, paprykę, chili w proszku, kolendrę, sól i pieprz w misce Wlać do plastikowej torebki z wieprzowinę, delikatnie ścisnąć, aby równomiernie rozprowadzić marynatę. Zamknąć torebkę i położyć na talerzu. Wstawić do lodówki na 8 godzin lub przez noc.

Wyjąć wieprzowinę z marynaty; zachować marynatę. Rozgrzać olej na dużej patelni lub rondlu. Piekarnik holenderski na średnim ogniu. Gotować i mieszaj wieprzowinę, aż się zrumieni ze wszystkich stron, 3 do 5 minut.Dodaj zarezerwowaną marynatę i tyle bulionu, aby ledwo przykryła wieprzowinę.Doprowadź do wysokiej temperatury, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj 30 minut, zdejmij pokrywkę i kontynuuj dusić, aż mięso będzie miękkie. jest kruchy, około 45 minut.

Przełóż wieprzowinę łyżką cedzakową do miski; rezerwa 1/3 szklanki płynu do gotowania. Lekko schłodzić wieprzowinę; rozdrobnić wieprzowinę dwoma widelcami. Wymieszaj razem zarezerwowany płyn do gotowania, kolendrę i 7 uncji pokruszonego queso fresco.

Zagotuj duży garnek lekko osolonej wody. Gotuj skorupki makaronu we wrzącej wodzie, od czasu do czasu mieszając, aż będą miękkie, ale twarde po ugryzieniu, około 13 minut. Odsącz.

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C)

Wyłóż spód naczynia do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali 2 filiżankami sosu do makaronu. Skorupki faszerować łyżką masy wieprzowej i włożyć do naczynia do pieczenia. Pozostały sos z makaronu wylej równomiernie na nadziewane muszle i posyp pozostałym pokruszonym queso fresco.

Przykryj folią i piecz w nagrzanym piekarniku, aż będą gorące i musujące, około 30 minut. Odstawić na 10 minut przed podaniem.