Mostek Wołowy Wędzony Na Ostro

1.

Doprowadzić mostek do temperatury pokojowej wcześnie rano, około 1 godziny, W małej misce ubić paprykę, sól, cukier, czarny pieprz, chili w proszku, kminek, czosnek, pieprz cayenne i cynamon.

2.

natrzyj obficie całą pierś i pozostaw w temperaturze pokojowej podczas przygotowywania wędzarni.

3.

Rozgrzej wędzarnię do temperatury pośredniej do 107 do 121 stopni F (225 do 250 stopni F) zgodnie z instrukcją producenta Dodaj zrębki do węgla drzewnego i umieść mały odlew -żelaznej patelni z wodą na ciepło, Umieść mostek z tłuszczem około 8 cali od ognia i dymić przez 1 godzinę, utrzymując wewnętrzną temperaturę palacza między 200 a 225 stopni F (93 do 107 stopni F).

4.

Dodaj 12 do 15 brykietów z węgla drzewnego, uzupełnij zrębki drewno i dodaj więcej wody na patelnię, wędź jeszcze 1 godzinę Zawiń pierś w folię, uzupełnij Dodaj węgiel drzewny, zrębki i wodę i wędź jeszcze przez 1 godzinę.

5.

Tymczasem wymieszaj sos chili, piwo, brązowy cukier i cebulę, aż sos dobrze się połączy.

6.

Wyjmij mostek z wędzarni i umieść go na drugim arkuszu folii aluminiowej.

7.

Rozwiń pierś, uważając na gorącą parę i polej mięso sosem finiszowym.

8.

Owiń szczelnie mostek obydwoma kawałkami folii i wróć do palacza.

9.

Wędzarnia, aż termometr z natychmiastowym odczytem włożony w najgrubszą część zarejestruje co najmniej 71 stopni C, czyli co najmniej 160 stopni F, czyli około 1 godziny dłużej.

10.

, Wyjmij pierÅ› z palacza i pozostaw jÄ… w folii na 45 minut.

11.

Aby służyć, pokrój pod włos.