Meerschaum Caramel Old Fashioned

Masło lub olej na 8-calowej kwadratowej brytfannie; odstawić.

Umieść cukier, ocet, syrop i wodę w ciężkim 4-litrowym rondlu (żeliwnym, jeśli taki masz) Delikatnie podgrzej mieszaninę, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści, a syrop się rozpuści. Zagotować, przykryć i gotować przez 3 minuty, następnie zdjąć pokrywkę i gotować w termometrze cukierkowym do 140 stopni C. Zdjąć z ognia i dodaj sodę oczyszczoną, dobrze wymieszaj, aby bąbelki nieco opadły.

Wlej gorącą mieszankę na przygotowaną patelnię i gotuj, aż zacznie się wiązać. Pokrój w kwadraty lekko naoliwionym nożem. Odstaw. Pokrój lub połam na kawałki.

Połącz kawałki czekolady, tłuszcz do pieczenia i czekoladę do pieczenia w szklanym pojemniku o pojemności 2 litrów 2 minuty do stopienia. Wymieszać drewnianą łyżką. Zanurz kawałki cukierków w czekoladzie, całkowicie je przykrywając. Schłodzić na woskowanym papierze.

Owiń pojedynczo w woskowany papier, skręcając końce razem i przechowuj w hermetycznym pojemniku.