Kurczak Johna Szefa Kuchni Marsala

Przypraw piersi z kurczaka solą i pieprzem.

Roztop 1 1/2 łyżki masła i oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Smaż piersi z kurczaka skórą do dołu na rozgrzanym maśle i oleju na złoty kolor, około 5 minut. Odwróć i smaż, aż piersi będą prawie ugotowane, około 5 minut więcej. Przełóż piersi z kurczaka na talerz.

Roztop 1 1/2 łyżki masła na tej samej patelni na średnim ogniu. Podsmaż pieczarki szczyptą soli i szczypta pieprzu na gorącym maśle aż pieczarki się zarumienią, 5 do 7 minut Dodaj szalotkę mieloną, gotuj i mieszaj aż zmiękną, 2 do 3 minut Posyp mąką i gotuj aż zniknie goryczka w mące, 3 do 4 minuty.

Wlej wino na patelnię i doprowadź do wrzenia; gotuj i mieszaj, aż wino zredukuje się, a sos zgęstnieje, 3 do 4 minut. Dodaj bulion z kurczaka; doprowadź do dusić i gotować, aż lekko się zmniejszy, jeszcze 3 do 5 minut.

Wróć piersi z kurczaka na patelnię, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj kurczaka, obracając raz, aż będzie ugotowany. Aby nie był już różowy w środku i sokach biegnij czysto. , Około 10 minut. Termometr z natychmiastowym odczytem włożony do środka powinien wskazywać co najmniej 165 stopni F (74 stopnie C). Zdejmij z ognia.

Przesuń kurczaka na jedną stronę patelni i przechyl patelnię tak, aby sos zebrał się na dnie. Wmieszać do sosu pietruszkę i 1 łyżeczkę zimnego masła, cały czas mieszając, aż sos będzie lśniący, a masło całkowicie się rozpuści. Przełóż piersi z kurczaka na talerze i nałóż łyżką na pieczarki i sos.