Krokiety z Szynką Serrano

Roztop oliwę z oliwek i masło w dużym garnku z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Dodaj cebulę i mieszaj drewnianą łopatką do zeszklenia, około 3 minut. Dodaj mąkę i mieszaj do uzyskania gęstej pasty, około 2 minut. Wlej mleko podczas mieszania; na początku będzie wyglądać grudkowato, ale zmięknie do konsystencji puree ziemniaczanego, około 5 minut. Dodaj gałkę muszkatołową; mieszaj dalej, aż powstanie ciasto i zacznie odrywać się od boków garnka, jeszcze około 5 minut.

Wymieszaj szynkę z powrotem do garnka i wymieszaj w cieście, aż dobrze się połączy, około 2 minut. Dodaj pietruszkę. Przełóż ciasto do płytkiej miski i ostudź.

Włóż jajka do miski i ubij. Włóż bułkę tartą do osobnej miski .

Posmaruj dłoń 1 dłoni olejem; Umieść 2 łyżki ciasta na natłuszczonej dłoni silikonową szpatułką. ciasto do podłużnej kapsułki. Włóż krokieta do miski z jajkami. Widelcem przenieść do miski z bułką tartą; zwiń palcami, aby dobrze pokryć. Przenieś na talerz; powtórz z pozostałym ciastem, układając krokiety obok siebie.

Rozgrzej 1 1/2 cala oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj krokiety na patelnię bez stłoczeń i zrumień ze wszystkich stron, 6 do 8 minut. Połóż na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju.