Kotlet jagnięcy z sosem żurawinowym

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C

Dopraw jagnięcinę obficie solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej olej na średnim ogniu na patelni żaroodpornej. Przyrumień jagnięcinę ze wszystkich stron, aż będzie dobrze przyrumieniona, 3 do 5 minut z każdej strony. Wyłącz ogień. Wyjmij jagnięcinę na talerz.

Połącz musztardę Dijon, rozmaryn, cynamon i kminek w małej misce o. Rozłóż cienką warstwę mieszanki musztardy na każdym ruszcie jagnięcym.

Połóż posiekane szalotki i szczypta soli na tej samej patelni.Smaż i mieszaj na średnim ogniu, aż szalotki zaczną tracić wilgoć i brązowieją i zmiękną, około 5 minut.Dodaj żurawinę i kontynuuj gotowanie przez około 2 minuty.Dodaj czerwone wino , wyłącz ogień i zamieszaj mieszankę, aby usunąć glazurę z patelni.

Umieść żebra jagnięce na patelni i splot żeberka razem, aby ściągnąć żebra, pozostawiając "zamek" z kości jagnięcej na środku Umieść ruszt jagnięcy na środku patelni. Dopraw szczyptą czarnego pieprzu.

Umieść patelnię w nagrzanym piekarniku i piecz jagnięcinę, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 52 stopni C, czyli będzie średnio wysmażony, około 20 minut.

Usuń jagnięcinę do deski do krojenia odpoczywać około 5 minut.

Skropl octem balsamicznym do sosu żurawinowego; Dodaj szczyptę soli. Zmienić ogień na średnio wysoki i gotować na wolnym ogniu, aby zmniejszyć sos o połowę, około 4 minuty. Wyłączyć ogień i dodać masło. Gdy masło się rozpuści, sprawdź przyprawy i w razie potrzeby dodaj więcej soli.

Pokrój ruszty na kawałki po 2 żeberka. Podawaj polane sosem żurawinowym.